Английская кухня (распространена также в Канаде и США)
характеризуется разнообразием блюд из натурального, как правило, не прожаренного
до конца мяса. В ней широко распространены многочисленные закуски, особенно рыбные,
а также различные сандвичи и канапе.
В меню первых блюд преобладают бульоны и пюреобразные супы с мелко нарезанным мясом,
которое можно есть без вилки и ножа, в меню вторых блюд—бифштексы, ростбифы, лангеты,
отбивные из говядины, телятины, баранины, нежирной свинины, а также отварная или
жареная птица, дичь, рыба и яйца. Гарнирами к мясным блюдам обычно служат овощи,
жаренный во фритюре картофель, кукуруза со сливками и т. п. Большой популярностью
пользуются свежие фрукты, фруктово-ягодные пюре со сливками, мороженое.
Многие англичане не любят кетовую икру и заливную рыбу, не едят колбасу, сосиски
и крупяные гарниры.
При составлении меню из блюд английской кухни в него обычно включают:
холодные закуски—шпроты с лимоном, балык белой рыбы, севрюгу, осетрину копченую или
отварную с гарниром, салат из овощей, крабов или дичи, жареных кур, мясное ассорти
и др.;
первые блюда — бульоны куриные и мясные с пи-рожком, гренками, яйцом или курицей,
супы-пюре из цветной капусты, помидоров, курицы или дичи, за-правочные супы—борщи,
рассольники, мясную или рыбную солянку, суп-лапшу с курицей и т. п.;
вторые блюда—судака отварного с картофелем, жареную осетрину (лучше грилье) с гарниром,
бифштекс, филе, лангет, ростбиф, жареных кур или индейку с салатом, котлеты по-киевски,
цветную капусту с сухарно-масляным соусом, омлет с луком, картофелем, ветчиной или
картофель «в мундире» со сливочным маслом и др.;
десерт — компоты из консервированных фруктов и ягод, фруктово-ягодные пюре со взбитыми
сливками, свежие фрукты и виноград, мороженое пломбир с клубникой или с вареньем и
печеньем, фруктовые желе, муссы и пр.
В Англии к обеду подают поджаренный белый хлеб.
Болгарская кухня (распространена также в Югославии) отличается
от других тем, что в
ее состав входит большое количество овощных блюд и гарниров из свежих и маринованных
овощей, а также блюд из баранины. В Болгарии любят сдабривать пищу специями и
различными приправами, поэтому к столу подают уксус, острые томатные соусы, красный
и черный перец. Большинство населения не ест черного хлеба, молочных супов,
окрошек, борщей, крупяных блюд, сырников, блюд из мясного фарша, а начиная с мая
и старого картофеля. При отсутствии молодого картофеля его заменяют овощами, рисом
или макаронами. В общем, болгарская кухня несколько похожа на армянскую.
При составлении меню из блюд болгарской кухни в него включают:
холодные закуски — масло, сыр, салаты из помидоров, огурцов и других свежих овощей,
фаршированный перец, рыбу под маринадом, жареных кур с салатом и др.;
первые блюда — куриный бульон с яичным желтком, суп из телятины с овощами, харчо,
пити, рассольники и протертые мясные или овощные супы;
вторые блюда — жареную телятину или свинину с капустой, котлеты свиные отбивные,
люля-кебаб, шашлыки или рагу из баранины, голубцы, фаршированные помидоры или
кабачки; отдельно к горячим мясным блюдам подают зеленый салат или салат из помидоров
и огурцов;
десерт—свежие или консервированные фрукты и ягоды, мороженое, торты, пирожные.
После десерта подают черный кофе или кофе по-турецки.
Венгерская кухня включает многочисленные острые блюда, в состав
которых входит большое количество лука, красного и черного перца. Помимо этого,
к столу обязательно подают горчицу, уксус, черный и красный перец, разнообразные острые
соусы.
При приготовлении различных блюд применяют много сметаны, а мясные горячие блюда
готовят только на свином сале. К ним, как правило, подают салаты из маринованных
овощей, так как салаты из свежих овощей в Венгрии едят неохотно.
Венгры предпочитают блюда из натурального мяса—говядины, телятины, свинины, молодого
барашка, а также из мяса диких животных и птиц. Рыбу едят в основном пресноводную,
главным образом ту, в которой меньше мелких костей (судак, стерлядь и др.); не любят
кетовую икру, кильки, сельдь, гречневую кашу и кисели, не едят блюда из рубленого
мяса и баранины.
Наибольшей популярностью пользуются рыбный суп, приготовленный не менее чем из трех
сортов рыбы и заправленный большим количеством томата и красного сладкого перца; венгерский
паприкаш (мясное блюдо с большим количеством перца), консервированные компоты, фрукты,
мороженое, пирожные ассорти и очень крепкий кофе, приготовленный, как правило,
по-турецки.
Помимо перечисленных блюд венгерской кухни в меню можно включать:
холодные закуски—сыр, масло, рыбу заливную или под маринадом, сардины, ветчину с
гарниром, жареного поросенка, мясное ассорти, вареную и сырокопченую колбасу;
первые блюда—бульоны с протертыми овощами и пирожком, куриные супы, суп-лапшу, суп
с клецками или рассольники;
вторые блюда — яичницы, омлеты, жареную и отварную рыбу, жареную свинину, птицу,
чахохбили из кур, гуляш, бефстроганов; в качестве гарниров подают жареный картофель,
тушеную капусту и другие овощи, рис, макаронные изделия;
десерт — свежие и печеные фрукты, компоты из консервированных фруктов и ягод, торты,
пирожные и т. п. После десерта обязательно подают черный кофе.
Поскольку венгры во время еды обычно употребляют много жидкости, на стол ставят
кувшины с водой и льдом.
Восточноазиатская кухня отличается от других весьма большим разнообразием блюд.
Преобладающими продуктами для их приготовления служат рис, мясо (свинина, говядина,
птица), свежие и консервированные овощи, бобы, яйца и рыба.
В восточноазиатских странах не едят сыросоленые рыбные изделия (семгу, сельдь,
балыки, лососину,икру), топленое масло, маргарин и сыры, не любят бульоны и
пюреобразные супы, редко употребляют в пищу молочные продукты и сливочное масло.
Большинство корейцев, например, не любит сырники, творог, кефир, сметану, все виды
блюд из картофеля, почти не ест сельдь, семгу, шпроты, осетрину холодного копчения,
балыки, зернистую,паюсную и кетовую икру.
В Корее не пользуются популярностью колбасные изделия,
ветчина, черный хлеб, чай с лимоном, кофе, какао, кондитерские изделия, минеральная
вода, а также соусы, содержащие сметану, и бульоны.
В Восточной Азии при приготовлении пищи обычно используют растительное масло
(кунжутное, соевое и др.) и свиное сало, овощные блюда заправляют растительным
маслом, луком и горьким перцем. Кроме того, широко применяют соусы, а также перец,
имбирь, чеснок, лук, корицу, гвоздику. Лавровый лист ни в какие блюда не кладут.
К столу подают много белого хлеба, маринованные огурцы, помидоры, различные соления,
пиво и охлажденную воду.
При составлении меню из блюд восточноазиатской кухни в него обычно включают:
холодные закуски — различные салаты из овощей с грибами, белокочанной и
краснокочанной капусты;
салаты из квашеной капусты, свежих помидоров, огурцов (их заправляют соевым соусом);
винегреты, крабов или салаты из них, ветчину с овощным гарниром, колбасы,
маринованные или моченые овощи, мясное ассорти, буженину и др.;
первые блюда — заправочные или овощные супы, борщи, щи, суп-лапшу с курицей или
грибами, мясные или рыбные солянки, суп с фасолью и т. п.;
вторые блюда — жареного судака, жареное филе с зеленым горошком, жареных цыплят,
кур, уток с овощным гарниром, шашлыки из свинины с рисом, жареную свинину с
капустой, отварные пельмени (в фарш добавляют капусту), котлеты рубленые, тефтели
с рисом, запеканку картофельную с ливером, почки по-русски, азу, гуляш из
свинины, чахохбили, бефстроганов, рагу из овощей, овощную солянку, фасоль в
томате и др.; помимо риса и овощей гарнирами могут служить вермишель и макароны;
десерт—свежие и консервированные фрукты, арбузы, мороженое, компоты.
Большой популярностью пользуются зеленый и черный чай, к которому подают колотый
сахар, конфеты и печенье.
Индийская кухня весьма разнообразна и включает национальные
кухни многочисленных
народностей, населяющих различные районы этой страны. На характер питания ее
жителей большое влияние оказывает также широкое распространение многочисленных
религий и связанных с ними религиозных запретов на применение в пищу тех или иных
продуктов. Например, буддистам запрещается есть говядину, а мусульманам — свинину.
Большинство индусов—вегетарианцы. Их пища состоит в основном из риса, бобовых, овощей,
молока, молочных продуктов и яиц. Но имеется значительное количество и так называемых
строгих вегетарианцев, из рациона которых полностью исключены продукты животного
происхождения. В рационе жителей приморских районов сравнительно большое место
занимает рыба.
Блюда индийской кухни в основном острые и пряные. Их готовят с широким применением
весьма разнообразных соусов и приправ, в состав которых
входят красный и черный перец, мускат, тмин, имбирь, гвоздика, мята, анис, майоран,
укроп, шафран, чеснок, лук, орехи, миндаль и т. п. Для приготовления пищи применяют
преимущественно растительное масло и значительно реже коровье топленое.
В Индии и других странах Южной Азии любят сладости и горячий крепкий чай. Его пьют,
как правило, с горячим молоком, которое подают отдельно, в молочнике. Кофе также
считается общепринятым напитком. Его готовят по-восточному—с добавлением нескольких
капель розовой эссенции.
При составлении меню из блюд индийской кухни в него обычно включают:
холодные закуски — салаты из картофеля, грибов, краснокочанной капусты, свежие
овощи (огурцы, помидоры, зеленый и репчатый лук и др.), фаршированный перец,
баклажанную или кабачковую икру, фасоль в ореховом соусе и т. д.;
первые блюда — суп рисовый с луком, овощные или картофельные супы (на овощном или
грибном отваре) со сметаной (ее подают отдельно), лапшу грибную, супы-пюре из
различных овощей, бобов, зеленого горошка, шпината, а также фруктовые сладкие
супы с рисом;
вторые блюда — отварной картофель (к нему отдельно подают нарезанный кусочками лук),
картофель, жаренный на растительном масле, картофельные котлеты с грибным соусом,
котлеты морковные или капустные, шницель из капусты, голубцы овощные, овощное рагу,
помидоры, фаршированные овощами, цветную капусту с маслом, рис рассыпчатый, рис
с изюмом и т. п.;
десерт — свежие фрукты, дыню, арбузы, салат из свежих фруктов, запеченные яблоки
или айву со
сладким соусом, блинчики, гурьевскую кашу, варенье, различные фруктовые пюре с
сахарной пудрой, компоты из свежих и консервированных фруктов, запеканки из риса,
сладкие пироги, фруктовые желе, муссы и др.
Кроме того, к столу подают фруктовые и томатные соки, а также черный и красный
перец, чеснок, лук и острые томатные соусы. Индусам-вегетарианцам помимо
перечисленного подают также молоко, масло, сливки, молочнокислые продукты, яйца
и приготовленные из них блюда, а для индусов-мусульман в состав меню включают блюда
из баранины (шашлыки или жареную баранину) или птицы (куриные котлеты, кур жареных
или отварных с рисом, жареную индейку), а также молочные и яичные блюда.
Итальянская кухня характерна широким применением макаронных
изделий — спагетти,
вермишелей и др.
К наиболее распространенным национальным кушаньям относятся отварные спагетти. К
каждой порции (250—300 г) отдельно подают масло, тертый сыр и разнообразные соусы —
томатный соус, томатный соус с мелко нарезанными кусбчками мяса и др. В приморских
городах распространены блюда из всевозможных морских продуктов—крабов, омаров,
лангустов, осьминогов, кальмаров, креветок, морского гребешка и т. п.
При приготовлении различных блюд применяют, как правило, растительное масло
(оливковое или прованское). Сливочное масло в пищу не кладут.
Большинство населения не любит блюд, приготовленных из рубленого мяса и жирной
свинины, предпочитая им кушанья из натурального мяса.
При составлении меню из блюд итальянской кухни
в него помимо перечисленных можно включать и следующие блюда:
холодные закуски—крабов или салаты из них, сардины, отварную или заливную рыбу,
рыбу под маринадом, ветчину, отварной язык, маслины, отварную или жареную курицу
и т. п.;
первые блюда — лапшу с курицей, бульоны с различными гарнирами, мясные и овощные
супы-пюре;
вторые блюда—рыбу жареную с картофелем и овощами, натуральные мясные блюда из
вырезки, жареную индейку или кур, гуляш или азу с макаронами, жареную нежирную
свинину или баранину, цветную капусту с маслом; ко вторым блюдам отдельно подают
зеленые салаты;
десерт — свежие фрукты и ягоды, финики, компоты, мороженое, бисквитные торты или
пирожные.
Латиноамериканская кухня по способу приготовления многих
мясных блюд (жарка на углях) несколько сходна с кавказской кухней, но имеет и
некоторые особенности.
Для латиноамериканцев характерно очень ограниченное потребление первых блюд и
обильное — натурального мяса. Его жарят крупными кусками на специальных решетках
над раскаленными углями (мясо грилье) и едят на обед и на ужин. Мясо для
приготовления пищи берут, как правило, парное или охлажденное. Его жарят до полной
или чаще всего до средней готовности (с кровью) из расчета 350— 500 г на одну
порцию. Большой популярностью пользуются также мясные колбаски, похожие на купаты.
Их жарят на углях в подвешенном состоянии. Фарш для таких колбасок делают из
хорошо измельченной ножом говядины, смешанной с мелкими кусочками свиного сала.
В фарш добавляют лук, перец и корицу.
К широко распространенным относится и горячее мясное ассорти. Его готовят из
поджаренных на решетке почек (целиком), кусков печени, говядины и телятины весом
по 100 г и подают на порцию не менее 500 г. Излюбленным блюдом является также
лапша с сыром и гуляшом.
Латиноамериканская кухня располагает и соусными мясными тушеными блюдами. Для их
приготовления куски мяса или свинины вначале обжаривают, а затем тушат до
готовности в томатном соусе с перцем, красной фасолью и копченой колбасой.
Мясо для всех вторых блюд, а также рыбу не панируют. На гарнир к ним подают
различные овощи — зеленую стручковую фасоль, цветную капусту, спаржу, морковь,
свеклу, шпинат, картофель жареный и картофельное пюре или рис, сваренный в виде
рассыпчатой каши. Гарниры заправляют сливочным маслом и подают отдельно от
основного продукта в соответствующей посуде.
В меню из блюд латиноамериканской кухни помимо перечисленных можно включать
следующие блюда:
холодные закуски — сливочное масло, сыр, сырокопченые колбасы типа салями,
ветчину, салат зеленый, салат из свежих овощей, зеленый горошек, помидоры и
огурцы (их подают целиком), красный перец, перец в ореховом соусе или
фаршированный овощами, крабов натуральных, отварных или жареных кур или индеек,
ростбиф с овощами, гарниром и маслинами; салаты заправляют только оливковым
маслом или специальной салатной заправкой, майонез или сметану для этого не
применяют;
первые блюда — бульоны с различными гарнирами, супы-пюре, а также борщи,
рассольники и харчо;
вторые блюда—цыплята «табака», котлеты по-киевски/ростбиф, вырезку грилье,
бифштексы натуральные, телятину жареную, рыбу, жаренную в тесте, чахохбили,
плов;
десерт — свежие фрукты и ягоды, компоты из свежих фруктов и овощей, мороженое
пломбир, желе, муссы, кремы, сладкие пироги, торты, пирожные, сладкие пудинги,
кофе с мороженым.
После обеда, и ужина обязательно подают черный кофе, который в латиноамериканских
странах считается национальным напитком.
Немецкая кухня отличается от других западноевропейских
кухонь большим разнообразием
блюд из свинины и изделий из нее, а также блюд из птицы и дичи. В меньшей степени
применяют говядину, телятину и рыбу, почти совсем не используют баранину. В качестве
гарниров наибольшей популярностью пользуются овощи, особенно картофель и различные
сорта капусты, которые чаще всего подают в отварном виде. Первые блюда готовят либо
в виде пюреобразной массы, либо в виде бульонов с различными гарнирами. При
приготовлении первых и вторых блюд пряности и приправы используют весьма умеренно.
В немецкой кухне широко представлены различные виды колбас и сосисок, а также
изделия из молочнокислых продуктов, значительно уже — блюда из рубленого мяса.
Большой популярностью пользуются разнообразные бутерброды и пиво.
В меню из блюд немецкой кухни обычно включают:
холодные закуски — масло, сыр, различные колбасные изделия, шпроты, сардины,
салаты из овощей, мяса, рыбы (их заправляют майонезом), рыбные и мясные ассорти,
заливную рыбу, сельдь с гарниром, ветчину, буженину, отварных кур с салатом,
фаршированные яйца и др.;
первые блюда — пюреобразные супы из цветной капусты, помидоров, гороха, риса,
кур или дичи, бульоны с различными овощами, крупяными гарнирами и пирожками,
с яйцом, омлетом и т. д.;
вторые блюда — отварного судака или осетрину с картофелем и овощами, сосиски
с капустой (без добавления в нее томата), жареную или отварную свинину с овощами,
жареную или тушеную говядину, дичь, кур или индеек, котлеты из кур, котлеты
свиные отбивные, яичницы, омлеты и др.;
десерт—компоты, кисели, желе, муссы, различные запеканки с фруктовыми подливками,
мороженое, фрукты свежие и кондитерские изделия.
После десерта подают черный кофе, который немцы нередко пьют с молоком (его подают
отдельно в молочниках).
Польская кухня во многом похожа на русскую. В ней широко
распространены блюда из телятины, говядины, свинины, птицы, дичи, рыбы, яиц,
субпродуктов и овощей, особенно из картофеля, но почти отсутствуют блюда из баранины.
Большой популярностью пользуются различные мясные, рыбные и овощные салаты (их
заправляют майонезом, сметаной, лимонным соком или растительным маслом), заливная
рыба с хреном, мясное ассорти, буженина, отварные и жареные куры с гарниром, яйца
фаршированные и под майонезом и т. д.
В качестве горячих закусок поляки любят всевозможные яичницы и омлеты, яйца всмятку,
гренки с ветчиной или сосисками, волованы с курицей, пирожки с мясом,
В меню из блюд польской кухни помимо перечисленных включают и следующие:
первые блюда — прозрачные суды на мясном или курином бульоне с гренками, пирожком,
яйцом, курицей, овощами, рисовой запеканкой и др.; заправочные супы—борщи,
рассольники, солянки мясные, рыбные или грибные, супы с лапшой или макаронами,
пюреобразные супы, особенно из помидоров и цветной капусты;
вторые блюда — жареную телятину или свинину с овощным гарниром, жареных или
отварных кур или индейку с гарниром, мясо отварное с картофелем, гуляш,
бефстроганов, блюда из субпродуктов (рубец, сердце, мозги, печень), отварную
или жареную рыбу с картофелем, пироги и кулебяки с мясным или рыбным фаршем,
блинчики с мясом; ко вторым блюдам отдельно подают зеленый салат или салат из
огурцов и помидоров;
десерт—всевозможные густые кисели, компоты, фруктовые салаты, желе, муссы, кремы,
мороженое.
Поляки любят черный кофе с молоком. Его пьют как во время завтрака, так и после
обеда или ужина.
Румынская кухня включает большое число блюд, приготовленных
из хорошо прожаренной свинины или говядины, а также из птицы. В качестве гарниров
широко применяются отварные, жареные, маринованные и соленые овощи.
Румыны едят преимущественно белый хлеб, многие не любят кисели и соусы, избегают
блюд из баранины и рубленого мяса.
В меню, составленное из блюд румынской кухни, обычно входят:
холодные закуски—масло, сыр, различные салата из свежих овощей, ветчина с
консервированными
овощами, колбасы, рыба под маринадом, мясное ассорти, жареная курица и др.;
первые блюда — бульоны с рисом, манной крупой, клецками, суп-лапша с курицей,
борщ, овощные супы и т. п.;
вторые блюда — жареная вырезка, шашлык из свинины, жареные цыплята, куры, утки,
гуси, отварная или жареная рыба, разнообразные яичницы;
десерт—компоты из свежих и консервированных фруктов, мороженое, свежие фрукты,
кондитерские изделия.
После обеда обязательно подают черный кофе.
Скандинавская кухня отличается от обычной европейской
широким применением рыбы
в отварном, жареном и запеченном виде. Финны,
например, любят сельдь натуральную с целым отварным картофелем, рыбные деликатесы,
блины со сметаной, пельмени, рассыпчатую гречневую кашу с маслом и сосиски, едят много
свежего хлеба.
Во всех скандинавских странах горячее едят один раз в день — во время обеда,
который бывает довольно поздно. В других случаях едят бутерброды и разнообразные
холодные закуски. У датчан, норвежцев, шведов и финнов под бутербродом понимают
небольшой ломтик хлеба с маслом, покрытый аппетитным кусочком ветчины, колбасы,
сыра, ломтиком семги, балыка или какой-нибудь иной закуски. Скандинавы считают,
что это очень вкусно, а главное практично. В Дании, например, насчитывают до 200
различных видов бутербродов, каждый из которых имеет свое название.
Составляя меню из блюд скандинавской кухни, в него обычно включают:
холодные закуски—икру с маслом, лососину, семгу с лимоном, шпроты, сардины,
сельдь натуральную и с гарниром, салаты овощные,
судака под маринадом, осетрину заливную, ветчину с гарниром;
первые блюда—уху с картофелем, бульоны с пирожком или кулебякой, с пельменями
или фрикадельками, с овощным или крупяным гарниром, а также с макаронными изделиями,
щи, борщ, рыбную или мясную солянку, рассольники, суп-лапшу с курицей;
вторые блюда — судака отварного или жареного, осетрину, жаренную по-московски,
рыбу в тесте, рыбу, запеченную в молочном соусе, натуральные мясные блюда—филе,
бифштексы, антрекоты, жареную свинину, различные блюда из птицы и дичи или яиц,
цветную капусту с маслом, рагу овощное и др.; в качестве гарниров подают различные
отварные или жареные овощи;
десерт—свежие фрукты и ягоды, компоты, мороженое, гурьевскую кашу, сухарный пудинг,
желе, муссы, яблоки в вине или запеченные в слойке, торты, пирожные и т. п.
Французская кухня характеризуется большим разнообразием как
ассортимента применяемых
продуктов, так и способов приготовления блюд. Кулинарное искусство и мастерство
приготовления пищи развиты во Франции очень высоко. В ее национальной кухне
используются все виды мяса — телятина, говядина, баранина, птица, дичь, в меньшей
степени свинина. Из мяса готовят жареные, отварные и тушеные кушанья. Широко
представлены блюда и гарниры из свежих овощей и круп. Пользуются спросом молочные
продукты и приготовленные из них блюда. Большое внимание французы уделяют сладким
блюдам, соусам и соусным блюдам, ассортимент которых весьма богат и разнообразен.
Особое место отведено салатам. Их готовят из отварных, консервированных и свежих
овощей, а также из мяса, птицы и дичи.
Из первых блюд наибольшей популярностью пользуются прозрачные супы (консоме), супы
со всевозможными гарнирами, супы-пюре и кремы из мяса и мясных продуктов, из овощей,
раков, крабов, зеленого горошка.
Ко вторым блюдам во Франции принято подавать зеленый салат, салат из капусты или
из свежих огурцов и помидоров, а перед десертом — сыр.
Обилие и разнообразие небольших порций блюд, а также достаточное количество белого
и красного виноградного вина — национальная особенность французского стола.
При составлении меню из блюд французской кухни в него, как правило, включают:
холодные закуски—отварную холодную рыбу с овощным гарниром, рыбу заливную и под
маринадом, икру, отварную или жареную курицу, мясное ассорти, всевозможные салаты
и т. п.;
первые блюда — бульоны с пирожком, пюреобраз-ные супы и супы-кремы из птицы,
различных овощей, зеленого горошка, а также щи или борщ;
вторые блюда — разнообразные кушанья из рыбы, говядины, баранины, птицы, дичи, овощей
в отварном, жареном или тушеном виде, блюда из яиц;
десерт — свежие фрукты и ягоды, пирожные, желе, кремы, муссы, компоты, салаты из
свежих фруктов, сахарный пудинг, блинчики с вареньем.
После десерта подают черный кофе.
Чешская кухня включает разнообразные блюда из свинины и продуктов
ее переработки,
из телятины, говядины, кур, дичи и овощей. Широко применяются всевозможные молочные
продукты. Для приготовления холодных закусок часто используют сливки, маринад и
майонез.
В Чехословакии многие не любят блюд из баранины и рубленого мяса; рыбу едят редко,
преимущественно в холодном виде.
При составлении меню из блюд чешской кухни в него можно включить:
холодные закуски—отварной язык и ветчину, нарезанные тонкими ломтиками, салаты из
овощей, заправленные майонезом или майонезом со сливками, колбасы, сыры, мясное
ассорти, различные бутерброды с мясными, овощными или рыбными продуктами, украшенные
сверху сеткой из майонеза;
первые блюда—бульон с пирожком или фрикадельками, суп-пюре из картофеля, гороха или
цветной капусты, суп-лапшу с курицей, супы с различными макаронными изделиями, с
клецками и т. д.;
вторые блюда — отварную или жареную свинину с капустой, шницель из свинины, жареную
или тушеную телятину со сметанным соусом, жареную птицу, гуляш, бефстроганов, голубцы,
спаржу, цветную капусту в сухарно-масляном соусе.
Отдельно ко вторым блюдам подают свежие овощи, а перед десертом — сыр;
десерт — компоты из свежих и консервированных фруктов, свежие фрукты и ягоды, торты
(перед подачей их нарезают на порции по 40—60 г) или другие кондитерские изделия
со взбитыми сливками.
После десерта подают черный кофе.
Японская кухня отличается от других большим количеством блюд
из самых разнообразных продуктов моря—крабов, креветок, морской капусты и других,
а также из рыбы и овощей.
Широко распространен рис. Его готовят на пару с большим количеством воды до полного
ее выкипания. Пользуются популярностью яйца и блюда из них.
Из мясных продуктов в пищу идут говядина, свинина и птица.
В отличие от народов других стран японцы любят первые блюда — свежие щи, борщ,
заправочные супы, бульоны, уху. Их едят три раза в день небольшими порциями по 250 г.
Однако многие японцы не любят щи из квашеной капусты и солянки, не едят черный
хлеб и не пьют минеральную воду.
В японской кухне распространены ферментативные соусы. Их так же, как специи и
сливочное масло, подают к столу отдельно.
Составляя меню из блюд японской кухни, в него обычно включают:
холодные закуски — салаты из свежих овощей, заправленные майонезом, отварную рыбу
с овощным гарниром, рыбу под маринадом, отварных или жареных кур с салатом, ростбиф
с овощами, язык;
первые блюда — бульоны с фрикадельками, пельменями, овощами, яйцом, омлетом или
пирожком, супы-пюре из цветной капусты, зеленого горошка, помидоров, кур, крабов
или раков, щи из свежей капусты, суп крестьянский, борщ, суп-лапшу с курицей, грибную
лапшу и пр.;
вторые блюда — отварную или жареную рыбу с гарниром из свежих овощей, бифштексы,
антрекоты, ростбифы, филе, лангеты натуральные из говядины с овощным гарниром, жареную
баранину илп свинину с овощами и рисом, различные блюда из птицы, овощное рагу, цветную
капусту или зеленый горошек с маслом и др.;
десерт — свежие фрукты, компоты, мороженое.
После десерта подают чай или кофе.
|
